Видове риба от диетична гледна точка

В готварството рибите се делят на 3 вида според съдържанието на мазнините в тях, тъй като приготвянето им зависи от тлъстината (мазнината) им.

Това групиране ми е много удобно като правя хранителните режими, защото позволява голямо разнообразие на диетата.

Затова и доста често вместо да укажа конкретно име аз давам от коя група да се избере риба:

• при хранене навън: вместо да сложа в режима пъстърва на скара и да се обиколят 10 ресторанта, докато се намери къде да се вечеря, аз давам суха риба по избор и така спокойно може да се седне и в заведение, в което предлагат лаврак примерно.
• при приготвяне на храна у дома: като дам тлъста риба може да се избере днес скумрия ли да е, или пък да се вземе от норвежката сьомга, която са пуснали на промоция. А ако няма време за готвене – да се отвори една консерва сардини…

Ето кои са трите вида и коя риба къде попада:

Сухи (постни) риби

Аншоа, бяла риба, калкан, камбала, кефал, костур, лаврак, лефер, мерлуза, попчета, пъстърва, риба тон, сафрид, тилапия, треска, хек, ципура.

Полутлъсти риби

Акула, нототен, сьомгова пъстърва, шаран.

Тлъсти риби

Сардини, скумрия, сьомга, толстолоб, херинга.

Важни подробности, с които е добре да се запознаеш

• Както казах, разделението е според съдържанието на мазнините. В проценти това е под 5% за сухите риби, около 12 за полутлъстите и над 20 – за тлъстите риби.
• Тези цифри са съвсем ориентировъчни. Колко точно мазнини има рибата пред теб зависи и от вида, възрастта, сезона, местообитанието и т.н. Няма как да знаем точните мазнини на всяка пъстърва, защото тая от бистрото поточе горе в планината има различна тлъстина от промишлено отгледаната в рибарник.
• Много важно: това съдържание на мазнини се дава за суровото месо на дадената риба. На сготвената риба процентът мазнини е друг, особено ако смятаме и мазнините от приготвянето.
• Обикновено сухата риба се приготвя с повече мазнина, така че лесно една суха аншоа може да се окаже бая тлъста като ти я сервират приготвена от някой шеф. Нарочно споменавам аншоа заради следващото важно нещо:
• Ако се чудиш коя риба е най-полезна – ето:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Залата на Юли (@yulisgym)

• При отслабване са най-важни калориите, а не да се ядат само „здравословни“ храни. Най-„здравословните“ риби са бая тлъсти и лесно може да качиш от тях. Ако си на високомазнинна/кето диета не е проблем да ядеш от големите 5, но при фитнес режим с малко мазнини се внимава много (погледни за мазнините). И там рибите са предимно сухи.
• Сухите риби всъщност са чисти протеини (виж какво и кои са те)
• Някои тлъсти риби може да станат сухи по един или друг начин. Такива са филетата сьомга без мазнини (виж в кои магазини ги има и как изглеждат)
• В рибните консерви често се слага допълнително мазнина. И нея трябва да имаш впредвид, защото и тя може да направи една суха риба тлъста. Например риба тон в олио.
• За риба тон съм написал доста (прочети), като освен това съм направил и калкулатор за консервите риба тон (сметни).
• В статията ми за риба тон съм писал малко и за тежките метали, добре е да го прочетеш.
• Споменах го вече, ама да си го кажа пак – освен мазнината при готвенете сосове, дресинги, масла, олиа,…, също добавят мазнини към рибата.
• И накрая – ако имаш само 2-3 вида риба и се питаш проблем ли е да ядеш едно и също (провери)

Със сигурност има и други риби, особено за хората живеещи покрай морето/океана. Пиши, ако откриеш някоя друга риба, за да я добавя към съответната група 😉