Руло от телешка кайма и извара

  • Порции
    4
  • Сложност
    Трудно
  • Подготовка
    15 минути
  • Готвене
    75 минути

Продукти

    За рулото

  • Телешка кайма: 600 гр
  • Извара: 250 гр
  • Яйце: 1 бр
  • Жълтъци: 2 бр
  • Краве масло: 50 гр
  • Настърган кашкавал за рулото: 40 гр
  • Настърган кашкавал за поръсване накрая: 160 гр
  • Галета: 50 гр
  • Бяло вино: 400 мл
  • Бяло брашно: 1 с.л.
  • Сол, черен пипер и индийско орехче: на вкус
  • За соса

  • Бяло брашно: 1 с.л.
  • Готварска сметана 30%: 50 гр
  • Прясно мляко 3,6%: 20 мл
  • Бяло вино: 20 мл

Хранителна стойност

  • Калории
    777
  • Протеин
    58.8
  • Мазнини
    46.6
  • Въглехидрати
    17.8

Ето една рецепта с два от основните източници на протеин на хората с плочки – извара и телешко. Ястието е от италианската кухня и изисква доста време за готвене. Но пък това е една от тайните на Средиземноморската диета: да се наслаждаваме и докато си приготвяме храната. Всъщност за Средиземноморската диета следете статиите на Юли за нея. А аз сега ще ви покажа как да си сготвите ястието.

Вижте какво е необходимо за приготвянето на руло от телешка кайма и извара

Руло от телешка кайма и извара

Както казах – приготвянето рулото изисква доста време и отдаденост:

Сипете в купа изварата и я омесете добре с месото. Прибавете яйцето и жълтъците, кашкавал, сол, пипер и индийско орехче.
Омесете продуктите добре и оформете руло.
Оваляйте го в брашно и галета и поставете в тавичка за печене заедно с маслото.
Обръщайте го за да се зачерви от всички страни.
Залейте с вино и печете докато се изпари около половината течност.
Извадете го и го поръсете обилно с останалия кашкавал, върнете във фурната и печете още около час.
Извадете рулото от тавичката.
В соса в който се е пекло рулото добавете брашно, разбито със сметаната, мляко и вино.
Когато соса се сгъсти, полейте с него нарязаното на филийки руло и сервирайте.

  • Стъпкa 1

    Сипете в купа изварата,...
  • Стъпкa 2

    ...добавете каймата и...
  • Стъпкa 3

    ...омесете добре.
  • Стъпкa 4

    Прибавете яйцето и жълтъците,...
  • Стъпкa 5

    ... кашкавал, сол, пипер и индийско орехче.
  • Стъпкa 6

    Омесете продуктите и...
  • Стъпкa 7

    ...оформете руло.
  • Стъпкa 8

    Оваляйте го в брашно и галета.
  • Стъпкa 9

    Поставете рулото в тавичка за печене заедно с маслото.
  • Стъпкa 10

    Обръщайте го за да се зачерви от всички страни.
  • Стъпкa 11

    Залейте с вино и печете докато се изпари около половината течност.
  • Стъпкa 12

    Извадете го и го поръсете обилно с останалия кашкавал, върнете във фурната и печете още около час.
Съветите на Юли

Подходяща ли е рецептата за вашата диета и как да си я нагодите за вашия начин на хранене?

За какви цели е подходяща рецептата?

Отслабване
Релеф
Поддържане
Покачване на мускулна маса
Покачване на тегло
Зареждане/чийт хранене

За кои диети е подходяща рецептата?

Веган
Вегетарианска
Суровоядство
Безглутенова
Палео
Равномерно балансирана
Високомазнинна
Кетогенна
С малко мазнини
Нисък ден от въглехидратна ротация (нисковъглехидратна)
Среден ден от въглехидратна ротация
Висок ден от въглехидратна ротация (високовъглехидратна)
Нисък ден от калорийна ротация (нискокалорична)
Среден ден от калорийна ротация
Висок ден от калорийна ротация (висококалорична)

Защо си заслужава рулото от телешко и извара?

Тази рецепта е нова и за мен. Понеже работя по продължението на статията ми за Средиземноморската диета се ровя в книги по темата. В една такава с рецепти от италианската кухня попаднах на това руло. Което, да си призная, доста ме заинтригува, тъй като досега не се бях сещал да смесвам двата ми основни източника на протеини – телешко и извара.

Но рецептата се получи доста добре, особено ако се яде рулото с препечената коричка и се полива със соса. Затова и възнамерявам да започна да я включвам в някои от готовите режими на хората избрали аз да им направя менютата на диетата.

Освен това рулото позволява игра с макросите и може да се направи от много сухо, до доста мазно и калорично. Как – след малко престои да дам напътствия.

Но първо да поясня, че стойностите на рецептата са дадени при използване на нискомаслена извара (под 5% мазнини). При друга извара ще имаме няколко грама разлика в мазнините. Което ще доведе и до няколко десетки ккал разлика. Хората с достъп до подбраните от мен рецепти могат да видят сметнати стойностите с различните извари.

Как да се модифицират макросите на рецептата?

  • Ако искате повече протеин от ястието:

    Рецептата има предостатъчно протеин. Една порция е горе-долу дневната нужда на нетренираща жена. Не виждам смисъл от повече протеин в случая.

  • Ако искате повече мазнини от ястието:

    Повече масълце, повече кашкавал, по-маслена извара, по-мазно месо за каймата, повече жълтъци.

  • Ако искате по-малко мазнини от ястието:

    Може да намалим мазнините обратно на горното, което е как да ги увеличим. Но другият вариант е просто да не използваме соса. А дори и коричката от препечено кашкавалче да махнем.

  • Ако искате повече въглехидрати от ястието:

    Рецептата е почти без въглехидрати и ще се развали, ако наблъскаме още нещо. Ако искаме повече въглехидрати - ядем рулото с хляб или с някаква въглехидратна гарнитура.

  • Ако искате по-малко въглехидрати от ястието:

    Рецептата има малко въглехидрати, ако тръгнем да ги намаляваме или махаме (галетата и брашното) - ще се разкашка всичко и ще се изложим като готвачи :)

Разбира се, ако всичко това ви обърква, може да попитате направилия ви диетата дали, къде и как да вместите в нея рецептата.

Или се обърнете към мен за консултация

2 Коментара

  • Росен
    Супер рецепта, ама малко глупав въпрос - посочените хранителни стойности и ккал за целия обем на ястието ли са или за порция? Съответно порцията какъв грамаж е? Благодаря!
    • Юли
      Посочените стойности са за 1 порция. От цялото руло стават 4 порции. Т.е то се дели на 4 равни части и всяка от тях вече се реже на малки парченца. Ако умножиш х4 дадените стойности ще получиш за цялото руло. И вече може да си сметнеш на парче, ако го режеш на 10, 12, 18...или колкото там парчета искаш. Освен това виж към края и бележката ми за изварата ;)

Коментирайте